الكولسترول مادة بلورية تصنف ضمن الستيرويد و كذلك يصنف من الدهون لأنه يذوب فيها و
لا يذوب في الماء.
الكولسترول يوجد طبيعياً في
المخ و الأعصاب و الكبد و الدم و العصارة الصفراوية, و الكولسترول ضروري لعمل الجسم
بصورة سليمة و حوالي 80% من مجموع الكولسترول في الدم يتم تصنيعه في الكبد و
20% من المصادر الغذائية.
الكولسترول في الجسم يستخدم
في:
بناء أغشية الخلايا.
إنتاج الهرمونات الجنسية
عملية هضم الدهون في الأمعاء عن طريق العصارة الصفراوية التي
يفرزها الكبد.
ينتقل الكولسترول من
الكبد إلى أنسجة الجسم المختلفة عبر الدم بواسطة البروتينات الدهنية حيث تأخذ
الخلايا حاجتها منه و تظل الزيادة في مجرى الدم تلتقطها بروتينات دهنية أخرى
لإعادتها إلى الكبد.
هناك نوعان من البروتينات
الدهنية :
1- بروتينات دهنية قليلة الكثافة و يرمز لها ب LDL و هي البروتينات التي تحمل
الكولسترول من الكبد إلى أنسجة الجسم المختلفة, و تحتوي على كمية كبيرة منه و هي ما
يسمى "بالكولسترول الضار".
2- بروتينات دهنية عالية الكثافة و يرمز لها ب HDL و هي البروتينات التي تلتقط
الكولسترول من مجرى الدم بعد أخذ الخلايا حاجتها منه و إعادته للكبد ليدخل مرة أخرى
في تكوين البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة لنقله مرة أخرى لخلايا الجسم أو يدخل
في تكوين (يفرز) العصارة الصفراوية , و تحتوي هذه البروتينات على كمية منخفضة من
الكولسترول و هي ما يسمى "بالكولسترول المفيد أو
الحميد".
و
يظل هذا النظام متوازناً ما لم تزداد كمية الكولسترول عن القدر الذي يمكن جمعه
بسرعة أو انخفاض كمية البروتينات عالية الكثافة للقيام بجمع الكولسترول من
الدم فأن الكولسترول يترسب في جدار الأوعية الدموية (الشرايين) مسبباً تصلبها و
انسدادها مما يؤدي إلى أمراض القلب مثل الذبحة الصدرية و النوبات القلبية و أمراض
الشرايين الطرفية مثل قصور تدفق الدم إلى الرجل و كذلك الجلطة الدماغية.
مراحل تصلب الشرايين
وتضيقها:
تصلب الشرايين وتضيقها يكون بسبب
ترسب الكوليسترول على جدار الشرايين ، ويتم ذلك على عدة مراحل:
يبدأ تصلب الشرايين
عندما يترسب الكوليسترول على الجدار الداخلي للشريان
في فترة لاحقة ، تبدأ
الصفائح الدموية بالترسب على التقرحات الدهنية على جدار الشريان وبالتالي تسبب
تضيقا بمجرى الشريان
عندما تكبر ترسبات
الصفائح الدموية ، تصبح هشة و قابلة للانكسار في أية لحظة ، وعندما تنكسر تصبح
عوالق في مجري الدم حيث تكون قابلة للتنقل حتى تصل الى مجري شرياني أصغر فتسده
وبالتالي حدوث جلطة ، وأيضا يمكن لهذه الترسبات في الشريان السباتي أن تكبر الى
درجة أن تسد معها مجرى الشريان تماما
اضغط هنا لترى عرض حركي لما سبق ذكره
ما هو المعدل الطبيعي لمستوى الكوليسترول
بالدم ؟
مستوى الكولسترول الإجمالي في الدم "الآمن" يكون 200 مليجرام / 100 مليليتر دم (3.5 ملي مول/لتر دم) و تعد القراءة من 200 إلى 239 الحد الفاصل,(3.5-5.3
ملي مول/لتر دم) و القراءة التي تتعدى 240 خطراً كبيراً. المستوى الطبيعي
للبروتينات الدهنية عالية الكثافة للرجال هو 45 إلى 60 مليجرام / 100 مليلتر و للنساء هو 50 إلى 60
مليجرام/100 مليلتر ,(0.8-2.50 ملي مول/لتر دم) و إذا قل المستوى عن 35 فأن ذلك يعتبر خطراً و
مؤشراً للإصابة بأمراض الشرايين و القلب و إن كان مستوى الكولسترول الإجمالي أقل من
200 مليجرام/100 مليلتر.
بعبارة أخرى, كلما قلت البروتينات الدهنية عالية الكثافة, زادت إمكانية
إصابتك بمشاكل قلبية حتى و إن كان المجموع العام للكولسترول طبيعي.
لخفض مستوى الكولسترول يجب الإقلال من الغذاء الذي يحتوي على المنتجات
الحيوانية و اللحوم و لكن هناك عوامل أخرى تزيد من الكولسترول مثل الدهون المشبعة و
السكر و الكحول اللذان يزيدان من إنتاج الكولسترول في الجسم و كذلك الضغط العصبي
(التوتر).
ما العمل في حالة
ارتفاع الكوليسترول ؟
1- ليتضمن الغذاء الأطعمة الآتية و التي
تساعد على خفض مستوى الكولسترول بالدم مثل التفاح و الموز و الجزر و السمك و
الفاصوليا و الثوم و الجريب فروت و زيت الزيتون.
2- تأكد من تناول الكثير من
الألياف في صورة
فاكهة و خضروات و حبوب كاملة. الألياف الغذائية التي تذوب في الماء هامة جداً لخفض
الكولسترول و هي توجد في الشعير و الفول و الأرز البني و الفاكهة و صمغ الغوار و
الشوفان. نخالة الشوفان و الأرز البني هما أفضل الأطعمة لخفض مستوى الكولسترول.
نظراً لأن الألياف تمتص المعادن من الطعام الذي تتواجد فيه , فعليك بتناول المعادن
الإضافية بمنأى عن الألياف.
3- تناول العصائر الطازجة, خاصة عصير
الجزر و الكرفس و البنجر. يساعد عصير الجزر على إخراج الدهون من العصارة الصفراوية
في الكبد, مما يساعد على خفض مستوى الكولسترول.
4- الصيام.
5- استخدم الزيوت غير المكررة و التي تم
عصرها على البارد و عي الزيوت التي لم يتم تسخينها أبداً لدرجة حرارة تفوق 43 م
أثناء الإعداد. استخدم الزيوت النباتية التي تكون سائلة في درجة حرارة الغرفة مثل
زيت الزيتون و زيت فول الصويا و زيت بذر الكتان و زيت زهرة الربيع و زيت بذر العنب
الأسود و يوصى بزيت الزيتون.
6- لا تتناول
المكسرات.
7- أقلل من كمية الدهون المشبعة و
الكولسترول في غذائك. تتضمن الدهون المشبعة كل الدهون الحيوانية بالإضافة إلى زيت
جوز الهند و زيت نوى النخيل. عليك بعدم أكل كل الدهون المهدرجة و الدهون و الزيوت
الصلبة مثل السمن الصناعي (المارجرين) و الزبد. لا تتناول الدهون
التي تم تسخينها أو الزيوت المعالجة و تجنب المنتجات الحيوانية و الأطعمة المقلية
أو الدهنية. إقراء محتويات الأطعمة بعناية دائماً.
8- يمكنك تناول اللبن المنزوع الدسم و
الجبن القريش قليل الدسم و اللحم الأبيض للدجاج دون الجلد (يفضل لحم الديك), و لكن
في كميات معتدلة.
9- لا تتناول الكحول أو الكعك أو
المشروبات الغازية أو القهوة أو صلصات مرق الدجاج أو المبيضات غير اللبنية و
الفطائر و الأطعمة المصنعة أو المكررة أو الكربوهيدرات المكررة أو الشاي أو الخبز
الأبيض.
10- تجنب الأطعمة التي تنتج عنها غازات
مثل الكرنب المسوق و الكرنب و القرنبيط و المخللات الحلوة.
11- احصل على قدر متوسط و منتظم من
الرياضة. استشر طبيبك دائماً قبل البدء في أي برنامج رياضي جديد.
12- حاول تجنب الضغط العصبي و التوتر
المستمر. تعلم وسائل مواجهة الضغوط.
13- الأعشاب - تساعد الفليفله
(الكابسيكوم) و الجولدنسيل و الزعرور البري على خفض مستويات الكولسترول في
الدم.
14- تناول
عقاقير المخفضة للكوليسترول تحت اشراف الطبيب
اللحوم و منتجات الألبان هي مصادر أولية للكولسترول في الغذاء , لكن
الخضروات و الفواكه تخلو منه.
زيت الزيتون الطبيعي
البكر يساعد على خفض مستوى الكولسترول في الدم.
إتباع نظام تغذية صحي
قليل الكولسترول مهم , ليس للكبار فقط بل للأطفال كذلك لأن تأثير الكولسترول يبدأ
من سن مبكرة إذا زاد مستواه في الدم و ذلك من كثرة تناول اللحوم (الوجبات السريعة)
و منتجات الألبان الكاملة الدسم, بعبارة أخرى
الأطفال ليسوا بمأمن من الكولسترول.
